饮食控制对于胰腺炎非常重要，尤其是对于慢性胰腺炎。您应该吃尽可能多的蛋白质，与此同时，您需要减少或完全消除脂肪和碳水化合物，尤其是糖（99％的碳水化合物），不包括油炸食品和所有含粗纤维的食品。建议开始服用维生素。您应该少吃一点，但经常吃，即每天吃5至6次。
胰腺对于确保生物体的正常功能是必不可少的：这要归功于它分泌到十二指肠腔中的消化液，从而分解了食品的主要成分（蛋白质，脂肪和碳水化合物）。由于在消化道的这一部分发生消化过程，因此获得了更简单的化合物，这些化合物在吸收肠道粘膜后进入普通血流。因此，由十二指肠区域的食物形成细胞中代谢过程和组织构造所必需的营养素，氨基酸和维生素，并到达人体的所有器官和系统。
此外，胰腺会产生胰岛素，它是正常碳水化合物代谢过程所必需的；而脂蛋白则可以防止肝脏脂肪变性。
胰腺炎的最常见原因是滥用脂肪食物和酒精饮料。该疾病可以急性和慢性形式表现出来。胰腺炎的饮食取决于病理过程的特征：急性期需要对饮食和食品采取更严格的态度。
在胰腺的急性或慢性炎症中，会发生主要的消化系统疾病，包括：
小肠中部的pH值向酸性侧变化，结果患者会感到胃灼热，肠胃灼热感。胰腺炎的发病机理是急性或慢性炎症。根据适应症，所有形式的胰腺炎的治疗原则包括：
- 手术；
- 药物替代疗法，要考虑到炎症的性质，患者的病情；
- 减肥药。
在家中经常违反饮食营养原理。同时，重要的是要遵守治疗饮食的不变规则。此外，饮食中不包含昂贵的产品，它们的制备最简单，其中包括：剁，煮，蒸。
急性胰腺炎的饮食
在胰腺炎发作加剧期间，在救护车到达之前，允许对患者的疼痛部位（通常是带有棉塞的疼痛部位）进行冷敷。在此期间，可以喝矿泉水（例如，博尔乔米，纳尔赞）。正常排尿情况下，每日液体量最多为五至六杯。简单的液体可以抑制胰液释放到十二指肠腔中，减轻疼痛，从体内清除毒素。
当病人被送往医疗机构时，将为患者分配由营养师开发的饮食。
为了说明胰腺炎饮食的原理，我们从这些文献中提取了一些提取物。在医院中正式不使用带编号的饮食。对于胰腺炎，建议饮食缩写：SD和IAP。
在急性胰腺炎中，患者在头两天被处方饿。只允许喝玫瑰果肉汤或矿泉水-一天最多喝五杯。在第三天，允许其进食，但仅进食低热量食物，不包括增加胃液分泌并刺激肠中气体形成过程的脂肪，盐和菜肴。
病人在医院的第二天，必须严格遵守医生指示的饮食！
胰腺炎加重期
推荐的饮食，考虑到肠粘膜的机械和生化节省。
这顿饭包括：
食物的主要生理成分-蛋白质，脂质，碳水化合物；烹饪方法：用蒸汽热处理。将食物切碎，干燥，并允许小块准备好的食物。餐桌上食物的温度不得超过650C。建议的用餐次数为每天五至六顿。
- 每日份量包含90克总蛋白和40克动物来源。
- 每天包含80克脂肪和30克蔬菜。
- 每天食用的碳水化合物含量为300克，这是60克易消化的食物。
- 能量值2480千卡。
急性胰腺炎的症状减轻后，最好改用汤，吃瘦肉和鱼，新鲜的奶酪，谷物，蔬菜和布丁。饮食中应减少或消除果汁，蜂蜜，果酱，糖等食物。在就寝之前，可以使用通便的饮料：开菲尔，酸奶等。重要的是，完全放弃脂肪食物，松饼，炸鱼，培根，酸奶油，咸和烟熏食物，咸菜，洋葱，大蒜，萝卜，酒精饮料。
对于急性胰腺炎的推荐饮食应遵循六个月至一年。患者近乎100％的健康状况取决于他严格遵守医生有关饮食的处方。重要的是要记住，饮食中的所有错误都会立即反映在胰腺的状态中。
慢性胰腺炎缓解
在此变体中，一种用于患者营养的不同方法。在此期间，营养学家建议在饮食中添加高蛋白质含量和生理性脂肪。一种更复杂的碳水化合物方法。缓解期饮食提示：
- 允许蛋白质略高于生理标准；
- 谷物形式的复杂脂肪和碳水化合物的规范； 低于标准的
- 包括糖，蜂蜜，果酱，蛋糕，糕点，甚至食盐也低于标准。
使用此选项，禁止吃刺激胃肠道粘膜的物质。此类产品包括醋，酒精和用作调味品的其他物质。
将菜肴煮熟，煮，炖，烤，蒸。允许以压碎而不是压碎的形式提供食物。每隔一小段喂食，每天分4-6次。食物很热。其温度不超过六十摄氏度。
- 每日份量包含120克总蛋白，包括50克动物来源。
- 每日部分包含90克脂肪，30克植物脂肪。
- 每天碳水化合物的含量为350克，易消化40克。
- 能量值2690卡路里。
慢性胰腺炎的饮食
在大多数情况下，胰腺急性胰腺炎是在急性疾病的背景下发展的。同时，如果患者患有肝硬化，肝炎，十二指肠病理，胆石症，过敏，动脉粥样硬化和酗酒，则可能是主要的。
慢性胰腺炎的饮食被认为是该疾病的主要治疗方法。在缓解中，日常饮食中的卡路里数量应与体育锻炼相对应。建议每天最多食用六次食物，不要忘记以通便作用为特征的食物。
保持每日蛋白质摄入量很重要。由于对于正常的恢复过程是必要的，因此必须以足够的量食用-每天最多130克，并且只有30％的蛋白质应来自植物。
慢性胰腺炎患者的饮食应包括牛肉，小牛肉，兔子，鸡肉，火鸡和瘦猪肉。禁止：羊肉，肥猪肉，鹅，鸭和野味。如果患者担心经常性的疼痛，将肉菜切成碎末或蒸熟的形式，则无法在烤箱中烘烤，油炸和炖煮。瘦鱼的煮熟方法相同。
低脂肉类和鱼类菜肴可帮助患者避免脂肪肝变性，而脂肪肝变性在慢性胰腺炎中非常重要。自制奶酪具有类似的性质，但前提是它不是酸和新鲜的，不建议使用奶酪。
慢性胰腺炎中纯牛奶的耐受性通常较差，因此最好在制备过程中将其添加到谷物，汤，果冻中。尽管患者对牛奶的耐受性良好，但不应每天小口喝不超过半杯的温牛奶。新鲜的乳制品对胰腺炎患者而言更为健康。只要感觉良好，就可以少量食用缓解状态的奶酪，这种奶酪在疾病恶化期间被禁止食用。奶酪应该瘦而甜。饮食中不包括全蛋，而允许蒸煮的蛋白质煎蛋卷，搅打过的蛋白质菜肴，此外，鸡蛋可以作为其他菜肴中的添加剂存在。
蔬菜来源的蛋白质可以代表大米，昨天的面包，面包屑，粗面粉，燕麦片，荞麦，意大利面。禁止食用患有胰腺炎的豆类。
饮食中的脂肪不应超过70克，其中80％是动物脂肪，最好与其他菜肴和食品一起食用。最好在食用前将油放入现成的盘子中，只有在良好耐受的情况下才允许使用植物油。禁止食用脂肪，人造黄油，牛肉和猪肉脂肪。
日常饮食中的碳水化合物含量不应超过350克，它们可以以糖，蜂蜜，果酱，糖浆表示。允许从富含碳水化合物的食物，饼干，粗面粉，燕麦片，荞麦，大麦，大米，面食中摄取。此外，患者可以吃土豆，胡萝卜，甜菜，南瓜，西葫芦，南瓜。蔬菜菜肴必须在水中蒸熟；你可以吃蒸蔬菜布丁。煮沸的蔬菜最好与泥汤一起用于果泥中。
在水果中，推荐使用非酸苹果品种：成熟的水果可以烘烤，干燥，与之混合，也可以使用干果蜜饯。
在所有调味料中，以牛奶和面粉制成的调味酱被认为是最理想的，不会漏掉面粉，并且几乎不添加盐。
- 第一道菜（谷物汤，蔬菜，牛奶，瘦肉，鱼和甜水果汤）。
- 第二道菜（煮牛肉，家禽，鱼，鸡蛋煎蛋）。
- 包含谷物（谷物，面食，白，黑面包，植物油）的产品。
- 乳制品，发酵乳制品（牛奶2、5％，发酵乳制品，黄油）。
- 原始状态下的浆果，水果，蔬菜（成熟，甜食），烤制的胡萝卜，甜菜-煮沸，作为汤料，作为小菜和独立菜。
- 甜点（用于胰腺炎的易消化的碳水化合物有限，即低于生理标准的果酱，蜂蜜，糖）。
- 饮料（奶茶，蔬菜，果汁）。
- 特殊产品（干燥的复合蛋白质混合物）添加了脂肪和水溶性维生素。
同样重要的是不要暴饮暴食，考虑到喝的是液体，每天将食物减少到2. 5公斤。经常少食食物。
遵循所有针对胰腺炎的营养指南，通常可以显着提高治疗效果。
胰腺炎的饮食菜单
产品数量必须根据上述规范性文件计算。
以下是胰腺炎的日常饮食菜单示例：
第一餐（7：00-7：30）：煮牛肉，牛奶中的燕麦片，茶。
第二餐（9：00-9：30）煎蛋，熟苹果，玫瑰果汤。
第三餐（12：00-13：00）：蔬菜汤，牛肉蛋奶酥，意大利面，果冻，果盘。
餐4（16：00-16：30）：意大利乳清干酪和茶。
餐5（20：00-20：30）：鱼蛋奶酥，茶。
排除什么？
如您所见，在胰腺胰腺炎饮食中，所有菜肴均以瘦肉和鱼为食-仅以煮熟的形式为食。禁止油炸食品。您可以吃脂肪含量最低的乳制品。建议仅喝天然果汁，蜜饯和液体茶。
应该被完全删除：
- 所有类型的酒精，甜食（葡萄汁）和碳酸饮料，可可，咖啡
- 动物产品：包括第一类的内脏，猪肉和猪油，脂肪鱼，所有以提取物为基础的熏制，加香料，油炸的可溶产品。
- 植物产品：豆类，蘑菇，菠菜，栗色，洋葱，基于黄油糊的烘焙食品
- 甜点：巧克力，脂肪霜。
- 无花果，葡萄，香蕉，枣。
- 糕点，巧克力，冰淇淋，果酱。
- 猪油，食用油。
- 煮鸡蛋，全蛋碟，煎蛋
常见问题解答
- 允许肉桂吗？肉桂是一种调味品，可以在专卖店购买或由分销商提供。在大卖场中以包装形式呈现的是一种称为决明子的廉价选择。这种“类似物”与有关其在2型糖尿病中的治愈作用的神话有关，与腺体的工作无关，但与组织中胰岛素受体的反应有关。对此没有官方确认。至于真正的肉桂，它可以改善消化液的产量，这在病情恶化的情况下是不希望的。
- 是否允许内脏？正确准备心脏，胃和肝脏不是胰腺炎的禁忌症。这些食物可以煮沸或炖煮。不建议将它们油炸吃。
- 允许奶酪，面包，巧克力和咖啡融化吗？加工后的奶酪应尽可能简单，即没有调味料和添加剂。面包可以包含在菜单中。少量允许巧克力。不建议在疾病的任何阶段喝咖啡。或者，您可以喝少量牛奶加咖啡。
- 允许加入大米和橄榄油吗？允许米饭。您可以在沙拉和其他菜肴中添加橄榄油。
- 允许盐水吗？在缓解阶段，少量盐水不会造成伤害，但您不应饮用大量盐水。
- 可以加盐猪油吗？脂肪在肝脏和胆囊上很难。使用时，胰腺会再次遭受痛苦。在加重期以外，允许脂肪，但少量（每天最多两片，每周最多两次）。